FERMENTACIÒN ALCOHOLICA.

C I E N C I A.

FERMENTACIÒN ALCOHOLICA.

Algunos de los procesos de fermentaciòn actuales, son conocidos desde la antiguedad y algunos de estos constituyen hoy en dia una de las ramas de producciòn mas importantes en la industria mexicana. Un ejemplo de èste tipo de procesos es la producciòn de alcohol por la via fermentativa.
Este proceso utiliza diversos substratos entre los cuales se pueden mencionar por su importancia: materiales amilaceos, materiales celulòsicos, frutos, granos, asi como diversos residuos lignocelulòsicos generados durante las diferentes pràcticas agrìcolas.
En la actualidad el proceso de producciòn de etanol a partir de residuos lignocelulòsicos se considera un proceso de gran futuro.
La producciòn de alcohol involucra fundamentalmente la producciòn de : vinos, aguardientes, cervezas y vinagre.
Como todo proceso de fermentaciòn depende de condiciones fìsicas y quìmicas a las que se somete el microorganismo involucrado. Con el fìn de mejorar èstas condiciones se ha llegado a conocer que èste es un proceso anaeròbico efectuado por la levadura Saccharomyces cereviceae.
Sin embargo existen otros microorganismos con rendimientos prometedores como Zimomonas nobilis.
Este proceso se lleva a cabo a altas concentraciones de azùcares y valores de PH ente 5 y 6., ademàs se requiere de un inòculo grande y vigoroso.
La cepa debe estar adaptada a algunos agentes inhibitorios del crecimiento microbiano como es el metabisultito de sodio, ademàs de ser resitente a altas concentaciones de etanol.
La temperatura del proceso debe mantenerse a 20 grados centìgrados.
Los tanques de fermentaciòn son grandes y cerrados y todos tienen como factor comùn operar como sistemas de fermentaciòn discontinua, y con la tendencia actual de ser de fermentaciones continuas como los reactores de torre ò de columna empacada.
Si hay algùn interès especial en la producciòn de algùn producto en especial, como es el vino de mesa, ò la cerveza artesanal, tendrà que investigar en mètodos especiales.